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有的時候家里買了很多的大米，或者在農村稻谷成熟時家里的米會比普通的時候多，有可能將大米一放就是很久，那么就產生了一個問題：大米放久了到底能不能吃呢？如果是包裝大米盡量在其包裝上標注的日期內食用，如果是散裝大米夏季盡量在3個月內食用，秋冬季則盡量在6個月內食用。
大米存放時間越長，營養成分流越快。不僅如此，存放時間長的米，不僅煮出來粘度、還是質感甚至是米香味都會下降。
而且如果時間存放過長，導致大米發霉，影響就比前者大了，雖然一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，應對措施也比較簡單，就是將米多洗幾遍。但是還有一種霉遠比綠霉菌要嚴重的多，那就是黃曲霉，黃曲霉是一種毒素，吃下去人是會中毒的。
還有就是輕度變質的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，怎么判斷呢？
一、看淘米水的顏色
如果是淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用。
二、看大米頂端的米胚
一般來說米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期了。
三、問味道
把大米用一個塑料袋密封起來，一段時間過后再聞味道，如果沒有大米的清香反而有異味，那就需要謹慎了，說明大米已經變質了。
吃了變霉的米對腸胃有影響，所以要少買勤買，盡量在規定的時間內食用。當然如果大米存放得當，質量也能的到訪保證。
下面介紹一些大米存放的小技巧。
一、用紗布包幾小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生蟲。 花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用；
二、存放在干燥通風的地方，避開水槽和灶臺處。
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